Cuisine du monde et gâteau salé : toutes nos recettes

Voilà une entrée festive qui joue la carte de la douceur et de la couleur. Le merlu, poisson discret et économique, se transforme en un gâteau moelleux où la pomme et l'oignon apportent une rondeur inattendue, tandis que les crevettes roses et le poireau glissent leur gourmandise dans la masse. La sauce betterave, d'un rose profond, en fait un plat de fête tout trouvé pour Noël ou pour une grande tablée, servi froid ou tiède selon l'envie et la saison.

Le secret tient à la cuisson, douce et surveillée, pour garder une chair fondante qui ne se dessèche pas. Vous pouvez remplacer le merlu par du colin, du cabillaud ou un reste de poisson poché, l'esprit de la recette s'y prête. Côté sauce, un trait de citron et une pointe de curcuma réveillent la terre de la betterave : goûtez et ajustez, c'est là que tout se joue. Quelques feuilles de roquette et des crevettes entières pour le dressage, et le gâteau se tient très bien une nuit au réfrigérateur, ce qui vous laisse l'esprit libre le jour J.

Ce n'est pas vraiment un gâteau mais ça y ressemble beaucoup comme une galette géante avec du chou blanc et de la semoule. Un mélange pas si original que cela car il est à la base de certaines galettes polonaises panées et frites. Ici, la recette est plus allégée, la cuisson se fait à la poêle.

Paraguay.

Facile et rapide à faire. Le plus dur est sans doute de trouver la farine de maïs. Si je ne l’avais pas eue, j’aurais utilisé de la polenta précuite.